 |
หมึกกล้วย
|
หมึกกล้วย (SPLENDID SQUID)
ชื่อวิทยาศาสตร์ Loligo duvauceli เป็นหมึกที่มีรูปร่างเพรียวยาว
ภายในลำตัวมีแคลเซียมแข็งลักษณะโปร่งใส เรียกว่า เพน (pen
หรือ gladius) ที่มีขนาดเล็กและบางกว่าลิ้นทะเลที่เป็นแคลเซียมแข็งเช่นเดียวกันในกลุ่มหมึก
มีหนวดทั้งหมด 10 หนวด และจะมีอยู่คู่หนึ่งที่ยาวกว่าหนวดอื่น ๆ
ใช้สำหรับหยิบจับอาหาร เรียกว่าเป็นหนวดล่าเหยื่อ หรือหนวดจับ โดยหนวดอื่น ๆ
นั้นจะใช้สำหรับช่วยเพื่อไม่ให้อาหารหลุดไป ก่อนที่จะกัดกินเข้าปาก (https://th.wikipedia.org/wiki/หมึกกล้วย)
ลักษณะทั่วไป
ลักษณะของหมึกกล้วย
รูปร่างยาวเรียว ลำตัวกลม ครีบเป็นรูปสามเหลี่ยมอยู่ด้านท้าย ครีบด้านซ้ายและขวาเชื่อมต่อกันทางด้านหลัง
มีหนวดสั้น 4 คู่ และหนวดยาว 1 คู่ หนวดสั้นอันที่สี่ข้างซ้ายของเพศผู้
ปุ่มดูดที่อยู่บนหนวดเปลี่ยนรูปเป็นขนสั้น ๆ เพื่อใช้ในการผสมพันธุ์
นัยน์ตามีขนาดใหญ่ ในปากมีฟันเขี้ยวคล้ายปากนกแก้ว
ในลำตัวมีกระดองใสเหมือนแผ่นพลาสติกรูปร่างคล้ายขนนกหนึ่งอัน ความยาวประมาณ 20-35 ซม. (https://phuketaqua rium.org/splendid-squid/)
 |
แกนตรงกลางกินแล้วก้าง (ติดคอ) ส่วนนี้เรียกว่า Pen เป็นแผ่นไคตินแข็งใส ถ้าเวฟหรือทอดให้กรอบ เคี้ยวๆกลืนเลยค่ะ
ประโยชน์ของหมึก
หมึกมีหลากหลายสายพันธุ์ แต่ที่นิยมนำมาบริโภค ได้แก่ หมึกกล้วย หมึกกระดอง และหมึกสาย โดยตัวอย่างสารอาหารที่ได้จากปลาหมึกกล้วยสดที่หนัก 85 กรัม ได้แก่ โปรตีน 13.2 กรัม ไขมันคอเลสเตอรอล 198 มิลลิกรัม ไขมันอิ่มตัว 0.3 กรัม ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 0.09 กรัม และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0.4 กรัม แม้จะอุดมไปด้วยไขมัน แต่ก็มีโปรตีนสูง ซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญที่ช่วยสร้างความแข็งแรงแก่ร่างกาย ช่วยในการทำงานของกระดูก กล้ามเนื้อ และผิวหนัง และไขมันบางชนิดที่พบในหมึกก็เป็นไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แม้หมึกอาจมีไขมันชนิดที่ดีที่ช่วยลดระดับไขมันไม่ดีในร่างกายได้ ผู้บริโภคควรรับประทานในปริมาณพอเหมาะ เพราะหากบริโภคปริมาณมากอาจเสี่ยงมีไขมันสะสมในร่างกายมากเกินไป เพราะในหมึกมีไขมันอิ่มตัวและไขมันชนิดอื่น ๆ อยู่ด้วยเช่นกัน (https://www.pobpad.com/ปลาหมึกแหล่งโปรตีนหรือคลอเลสเตอรอลสูงเสี่ยงโรค) หลายคนที่ชอบปลาหมึกสดแต่ต้องมากังวลเรื่องการควบคุมแคลอรี ก็อาจจะทำให้ขาดอรรถรสในการทานเสียหมด เราเลยอยากจะแนะนำทางเลือกที่ดีกว่าให้กับคนที่ชอบทานปลาหมึก นั้นก็คือการทานหมึกแห้งนั่นเอง เพราะว่าปลาหมึกแห้งมีโปรตีน วิตามินและแร่ธาตุสูง และที่สำคัญ ปลาหมึกแห้งยังมีแคลอรีน้อยกว่าปลาหมึกสด (10 Kcal) (https://www.wongnai.com/food-tips/how-to-make-dried-squid) โอเมกา 3ในปลาหมึกมีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตของเด็ก ไม่ว่าจะเป็นการพัฒนาด้านสติปัญญา ช่วยเพิ่มสมาธิและความจำอีกทั้งยังมีส่วนช่วยในการป้องกันการอักเสบของกล้ามเนื้อกระดูกและข้อ (https://sukkaphap-d.com/ประโยชน์ของปลาหมึก)
หมึกแห้งแดดเดียวพรเทวา
เกิดจากที่เรือประมงทำการประมงตามฤดูกาล
ซึ่งช่วงนี้เป็นฤดูกาลของหมึกกล้วย (ปลายปีถึงเมษายน) หมึกส่วนหนึ่งที่จับได้จะถูกส่งขายเป็นหมึกสด
ส่วนอีกหนึ่งจะถูกคัดไซส์ที่มีขนาดใหญ่มาแปรรูปเป็นหมึกแดดเดียว การแปรรูปน้องหมึกแดดเดียวพรเทวาจะผ่านการทำความสะอาด,
แปรรูปและตากแดดบนเรือหลังจากที่จับได้ ทำให้มีความสด ไม่ผ่านการดอง
ขั้นตอนการทำก็ใช้น้ำทะเลทำความสะอาด ล้างหมึกดำๆออกจากตัวน้องหมึก
การใช้น้ำทะเลที่เค็มมาความทำความสะอาดจะทำให้หมึกไม่มีกลิ่นเหม็นหืน
หรือเน่าเสียได้ง่าย และทำให้สีของน้องหมึกสวย
ตัวอย่างการนำไปปรุงอาหารอย่างง่ายๆ
-
นำไปเวฟด้วยไมโครเวฟ 3-5 นาที (อย่าใช้ไฟแรงนะคะ ประเดี๋ยวจะไหม้และขม)
ราคาก็ขึ้นอยุ่กับขนาดนะคะ
เกิดจากที่เรือประมงทำการประมงตามฤดูกาล ซึ่งช่วงนี้เป็นฤดูกาลของหมึกกล้วย (ปลายปีถึงเมษายน) หมึกส่วนหนึ่งที่จับได้จะถูกส่งขายเป็นหมึกสด ส่วนอีกหนึ่งจะถูกคัดไซส์ที่มีขนาดใหญ่มาแปรรูปเป็นหมึกแดดเดียว การแปรรูปน้องหมึกแดดเดียวพรเทวาจะผ่านการทำความสะอาด, แปรรูปและตากแดดบนเรือหลังจากที่จับได้ ทำให้มีความสด ไม่ผ่านการดอง ขั้นตอนการทำก็ใช้น้ำทะเลทำความสะอาด ล้างหมึกดำๆออกจากตัวน้องหมึก การใช้น้ำทะเลที่เค็มมาความทำความสะอาดจะทำให้หมึกไม่มีกลิ่นเหม็นหืน หรือเน่าเสียได้ง่าย และทำให้สีของน้องหมึกสวย
